2月15日是小年夜，老苏州们已经在为除夕的团圆年夜饭忙起来了。市民韩老伯一早去苏州南环桥市场采购年货，买了一条12多斤重的青鱼，还有冬笋、蛋饺、肉皮、牛肉、草鸡和水果礼盒，回到家就开始清洗、烹制年菜“苏式爆鱼”。“爆鱼是我们苏州人年夜饭上一道必不可少的菜，寓意着‘年年有余’，金黄酥脆的，老少都爱吃。”虽然现在有些菜场可以加工制作，但韩老伯还是喜欢回家自己做，“家里人的口味更熟悉，他们也更喜欢吃。”
苏州市民过年讲究“年年有鱼”，青鱼、草鱼更是不少苏州人过“酥”年餐桌上的“年鱼”。扬子晚报/紫牛新闻记者在苏州最大“菜篮子”南环桥市场水产区看到，不少市民在挑选青鱼、草鱼等。“春节餐桌上鱼、虾是肯定要有的，特别是鱼，既有营养，又讨个‘年年有余’的好彩头。”正在挑草鱼的张女士笑着说。
从事活鱼批发生意已20年的经营户陈老板说：“平时草鱼卖得多，但春节前这两周以来，大青鱼成了绝对的‘顶流’。摊位每天销量翻倍都不止。”南环桥市场水产区见习助理张汐羽告诉记者，近期市场上鱼类销售特别红火，草鱼因其鲜嫩肉质和亲民价格颇受青睐，而青鱼个头壮硕、肉质紧实，是苏州人年夜饭的顶流。“青鱼、草鱼是主流品种，每天供应量突破280吨，节前一周供应量环比激增近50%。”
那青鱼、草鱼身价是否会因为需求猛增而“水涨船高”？张汐羽介绍，为应对节前消费高峰，市场提前协调湖北、苏北等规模化水产养殖基地加大捕捞上市力度，并畅通物流配送网络，多条重量超过50斤的青鱼接连出水，最大的一条重达52斤。“这两天青鱼的批发价在8元—8.5元左右，草鱼的批发价在8.5元—9元左右。市场供应充足，价格总体平稳。涨幅处于合理季节性波动范围内。”
老苏州的年夜饭桌上，还有几个必不可少的“年菜”：形如如意的“如意菜”黄豆芽、鼓励小辈新年勤勉的水芹、形如元宝的荸荠等蔬菜，这两天也是销量猛增。
南环桥市场蔬菜区带班长赵晓华告诉记者，春节期间，为了保证苏州市民的餐桌，市场积极联系产地客户，保证每天蔬菜到货量3000吨以上。“比如海南的辣椒、福建的冬笋等，到货量充足。包括苏州本地的‘水八仙’，市场也是积极供应，包括荸荠、茨菰、水芹等，特别是苏州本地的水芹，都是当天采摘，直接运送到市场，保证品质新鲜，深受苏州市民的喜爱。”
“今年春节保供工作启动早、力度大，显著特点是‘渠道广、储备足’。市场重点拓展了多个优质直采基地，确保春节高峰期间日均上市约2.6万吨各类生鲜农产品，较去年节前一周增长10%左右。”苏州南环桥市场有关负责人表示，市场业务部门主动“走出去”，奔赴云南、广西、四川、山东等传统蔬果主产地，签订多项定向采购协议，直接打通源头供应渠道。同时，与邻近省市的大型种植养殖基地及合作社建立起常态稳固的合作关系，编织了一张覆盖面更广、抗风险能力更强的供给网络，保障市民“菜篮子”拎得轻松、买得实惠。
扬子晚报/紫牛新闻记者顾秋萍
视频顾秋萍
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